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全麦糯米南瓜面包的做法

2018-11-08 06:36:01
全麦糯米南瓜面包的做法 “一款可爱又软糯香甜的萌包,谢谢哈奇的分享,主要是其整形方法真可谓奇思妙想,因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀,所以做过的人都知道,像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的,而且里面还有馅。但有了这个绑线法,可爱逼真的南瓜包就能实现,不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然,这还是要有一定的耐心的,包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧!
(我的材料中南瓜泥加了10克,相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克,水70-80克)” 食材明细 主料 高粉 205克 全麦粉 35克 酵母 3克 奶粉 10克 水 60至70克 南瓜泥 80克 蛋液 25克 黄油 25克 糯米 适量 自制糖桂花 适量 自制蜜豆 适量 辅料 盐 3克 糖 30克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 全麦糯米南瓜面包的做法步骤 1南瓜蒸熟后捣成泥,再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量,所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。 2除了黄油外的其它面皮原料混合。(酵母也可以先不放)(水先留10%左右,视情况添加。) 3和成团后,放冰箱冷藏30分钟。(有助于出膜) 4放入面包机中和面约15分钟,面团扩展但拉开的膜容易破。 5加入软化的黄油,再和面约20分钟。 6可拿出面团摔打一小会儿,至可以拉出较薄且不易破的膜。 7放在温暖湿润处发至两倍大。 8糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭,这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。(原方45,我怕做太大烤盘放不下) 9发好的面团分成8份。 10如图把面团拢在手心并绕圈,就可滚圆面团。 11滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。 12取一面团撖扁。 13放入糯米馅。 14像包子一样收口。 15依次做好8个。 16如图,我是短线在下的,原方没有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(线可以事先涂一层油) 17绕成米字形,可松一点,以免发酵后破皮。 18在底下打结。 19翻面底朝下放。 20一个个排入烤盘,有一定的间距。 21放入烤箱,底下放一盘热水,天热不开发酵,天冷开发酵,也可开一会再关掉,灵活调节(热水凉了可以换一下)发至1.5-2倍大。 22发好的面团,按下不回弹但略有张力。(此描述来自爱和自由) 23烤箱比实际烤的温度高15-20度预热,放入烤箱后转180度15-18分钟。(上色过深盖锡纸) 24出炉后刷一层黄油,凉后轻轻拆下线即可。在中间插一截饼干,一个逼真的南瓜就OK了。 25成品 26成品 27成品
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